Domaine de la Grange des Pères is een begrip in Frankrijk en Laurent Vaillé een voorbeeld voor veel jonge wijnmakers in de Languedoc. Gelegen in het befaamde dorp Aniane maakte Laurent Vaillé sinds 1992 één witte en één rode wijn. Twee wijnen die elk jaar weer bewijzen wat een talent hij had als wijnmaker. Rendementen zijn gelimiteerd tot zo´n 25 hl/ha en ondanks dat de wijngaarden geclassificeerd zijn als aop Terrasses du Larzac worden de wijnen als Vin de Pays de l´Herault op de markt gebracht. De wijnen komen niet in aanmerking voor de aop door het gebruik van chardonnay en cabernet sauvignon. Deze druiven zijn niet toegestaan binnen de appellatie. De wijngaarden op het “Terrasses du Larzac” werden na intensieve bewerking met onder meer dynamiet, beplant met syrah, marsanne en roussane betrokken van Gérard Chave en cabernet sauvignon betrokken van Eloï Durrbach van Domaine Trévallon. De licht glooiende wijngaarden zijn gericht op het zuiden. De wijngaarden van Laurent worden door hem op traditionele wijze bewerkt en de snoeiwijze is gobelet. Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 15-20 jaar. Na de oogst worden de witte druiven samen gevinifieerd in nieuwe en oude demi-muids. Voor de rode wijn worden de druiven echter separaat gevinifieerd. De vergisting vindt plaats op roestvrijstaal, waarna syrah, mourvèdre, cabernet sauvignon en counoise worden opgevoed op eiken barriques. De wijnen van Domaine de la Grange des Pères zijn uitsluitend op allocatie verkrijgbaar.