Schade door vorst

De prachtige beelden van vuurkorven in de nachtelijke wijngaarden rond april zien er sprookjesachtig uit, maar zijn pure noodzaak. Chablis is een van de wijngebieden ter wereld die het meest te lijden heeft onder de vorst in het vroege groeiseizoen. Tot ver in mei zijn de wijnboeren zich ervan bewust dat late vorst ernstige schade aan de uitlopers en knoppen van de wijnstokken kan toebrengen en oogsten kan decimeren.

Premier Cru & Grand Cru

In de middeleeuwen verdeelden de kloosters de wijngaarden in verschillende appellaties, wat later de basis was voor het systeem appellation d'origine contrôlée (AOC). De monniken gebruikten de aanduiding Grand Cru voor de allerbeste wijngaarden en Premier Cru voor de daaropvolgende beste wijngaarden, op basis van de ligging van de wijngaarden, de bodemsamenstelling en het klimaat in de specifieke wijngaard. Chablis herbergt in tegenwoordig 47 afzonderlijke climats die op het label vermeld mogen worden, waarvan er 40 zijn geclassificeerd als Chablis Premier Cru en 7 als Chablis Grand Cru.

De Grand Cru wijngaarden zijn allemaal te vinden op de rechteroever van de rivier de Serein. De Chablis Premier Cru wijngaarden bevinden zich aan beide zijden van de rivier, waarvan 24 op de linkeroever en 16 op de rechteroever. De bodemsamenstelling van zowel Premier Cru als Grand Cru wijngaarden bestaat uit het befaamde Kimmerigde en zij hebben allen een min of meer zuidelijke ligging. De beste percelen zijn halverwege de flanken gelegen. Hier is de grond dieper dan boven op de heuvel en zijn de wijnstokken beter beschermd tegen vorst dan onderaan de heuvel. Bovendien profiteren de wijnstokken hier van de beste afwatering. De Premier Cru wijnen hebben een goed oplegpotentieel en zijn voor Bourgogne begrippen uiterst betaalbaar. Dat maakt wijnen als Chablis 1er Cru Vaillons of Chablis 1er Cru Les Forets van Henri Costal en Chablis 1er Cru Fourchaume van Domaine Roland Lavantureux tot een ideale investering voor de wijnkelder. De Grand Cru’s zijn werkelijk exceptioneel. Laat het ons vooral weten als u wenst in te tekenen op Chablis Grand Cru Vaudésir van Domaine Roland Lavantureux.

Herkenbare kenmerken van Chablis

In de AOC Chablis is uitsluitend plaats voor chardonnay. Naast chardonnay Waar in de Côte d’Or houtopvoeding een wezenlijk onderdeel van de wijn lijkt te zijn, wordt Chablis in basis getypeerd door een zuivere stijl zonder houtopvoeding. Hier willen de wijnmakers de aroma’s van mineralen en vuursteen als vertolking van het unieke terroir juist laten spreken. Al te veel houtinvloeden zouden deze aroma’s maskeren. Vergisting en opvoeding van Chablis AOC is dan ook voornamelijk in roestvrijstalen tanks. Grand Cru’s en Premier Cru’s zijn in basis gewichtiger en complexer. Hier wordt vaak wel vergisting en rijping op eikenhout toegepast, al zullen de houtinvloeden veelal ondersteunend zijn. Net buiten Chablis gelegen liggen in het zuidwesten de wijngaarden van Irancy aangeplant met chardonnay en pinot noir, en de wijngaarden van St-Bris voor sauvignon blanc. Ten oosten van Chablis liggen de wijngaarden van Tonnerre, beplant met chardonnay en Epineuil voor uitsluitend pinot noir. Domaine Roland Lavantureux heeft hier diverse bezittingen en maakt hier een verleidelijke Bourgogne Tonnerre en een fenomenale Bourgogne Epinieul Les Fauconniers.